2024年1月，巴城江北大道西段60号，没有喧天的锣鼓，也没有簇拥的花篮，一家名为“东虹：巴中特色传统菜”的馆子悄然开张。老板陈雪骄开店的初衷，带着几分执拗：“现在巴中街上的餐馆，重庆火锅、成都串串、湘菜、盐帮菜、融合菜……什么都有，唯独做巴中本地菜的越来越少。我就不信，巴中菜撑不起巴中自己的一片天。”这句话，成了这家店的魂。

　　要做地道巴中菜，首先得找个懂行的人。陈雪骄多方打听，终于请到了苟友诚——他17岁就拜师成都餐饮界大厨邹文良，潜心研习传统川菜，至今已有26年厨龄。苟师傅的原则很硬：不用添加剂，不碰预制菜，不搞花里胡哨的修饰。“传统菜就得老老实实做，才吃得出那个味道。”

　　“土”到极致就是特色

　　东虹的食材采购，有一套自己的“土办法”：鸡蛋是专人去村里挨家挨户收的；土猪、土鸡、土鸭、土鹅，必须是农户散养、不喂饲料的；还有农村自制的腌菜、糊辣子、腌豇豆、灰水馍馍……都是从农户家中直接收购。没有这些“土货”，就做不出那个味儿。

　　店里有一道糊辣子炒回锅肉，堪称“隐形冠军”。糊辣子的做法大有讲究：秋季将辣椒剁碎，与本地碾碎的大米按比例混合，装入老坛发酵三个月，才能开坛使用。炒出来的回锅肉，微辣微酸，带着浓郁的老坛发酵香，和土猪肉的脂香完美融合——堪称“下饭神器”，一口入魂。这道菜在桌上看着不起眼，但只要尝上一口，就再也停不下来。

　　有了好食材，做法就得守住本分。比如灰水馍馍炒腊肉：灰水馍馍切片，先在锅里煎至两面金黄，再与本地土腊肉、蒜苗一起爆炒。出锅时，腊肉肥而不腻，馍馍外脆内糯，香气能飘出半条街。这种“土”做法，不为标新立异，而是为了让食材发挥出本真的味道。

　　十大碗：巴中人的宴席记忆

　　在东虹，还能吃到正宗的巴中“十大碗”代表菜。“十大碗”是巴中地区民间宴客的传统酒席，有“水十大碗”和“干十大碗”之分，每道菜均上笼蒸制，最大限度保留食材原味。上菜顺序也有口诀：“品鸡鱼酥扣，肘子喜沙排骨短蹄坨子肉”。十碗上桌，寓意“十全十美”。

　　翻开菜单，这些承载着巴中人记忆的老味道一一呈现：

　　品碗：十大碗之首，又叫定席菜。刀口丸子代表团圆，黄花、木耳、粉丝垫底——黄花生命力强，粉丝情义深长。这道菜工艺最复杂，也是最显功夫的一道。

　　喜沙肉：也叫龙眼肉，喜宴上必不可少，寓意喜气祥和。

　　坨子肉：早年评判酒宴办得好不好，就看坨子肉大不大——肉大，说明主人大方。这道菜软糯入味，是老人孩子的最爱。

　　小酥肉：有干酥肉和水酥肉两种做法。

　　小笼粉蒸肉：米香浓郁，肉烂不腻。

　　让更多人知道，巴中菜有多好吃

　　谈及未来，陈雪骄表示还要挖掘更多巴中地方特色菜品。“巴中菜不是没有好东西，是缺少好好做它的人。”枣林鱼、青峪红烧肉、南江黄羊汤、正直品碗、巴山腊肉煨土鸡……巴中的美食地图上，还有太多值得被看见的宝藏。

　　东虹这样的店，就像是巴中菜的一盏灯——灯火虽小，但亮着，就有人找得到回家的路。