民以食为天、食以安为先。今年以来，我市通过加强对食品安全全流程监管，创新开展三个“开源”工作方法，确保市民舌尖上的安全。

　　食材抽检“开源”。创新开展“入市端口检”，对首次进入我市经营销售的大宗食品，对餐饮服务企业、食堂、医院医用营养食品等首次使用环节的食品、原料及其附属其他产品开展监督抽检，并定期邀请社会大众和新闻媒体参与“你点我捡”工作，根据网络征集热点食材和大众评选的常见食材开展随机抽检，实时发布抽检结果报告，提升抽检结果的公信力。目前，正在对30大类5060个批次的食品开展抽检工作，其中“入市端口检”项目1200批次，疫情期间“菜篮子”“米袋子”抽检425批次。

　　过程监督“开源”。推动全市1234家中小学食堂、星级宾馆、医疗机构食堂及重点餐饮企业入驻“智慧食安”，放开后厨加工监控视频直播观看权限和线上反馈举报权限，引导社会大众对餐饮行业加工全过程进行线上监管，及时反馈和举报餐饮行业不规范操作及违规违法行为。同时，利用线上新媒体举办“眼见为食”直播活动，吸引20万网友关注，1000余名网友互动，线上线下同步参与监管，不断提升监管工作的透明度，实现全民共治共享的效果。

　　评定等级“开源”。线上运用“智慧食安”大数据分析功能，对各入驻餐饮服务单位原材料购进情况、规范操作情况、证照资质情况进行评定，线下运用“网格化”监管对7300余家餐饮服务单位进行日常食品安全风险评定，同时综合对餐饮经营者食品安全知识考核评定，对餐饮服务单位进行综合评定，列出A、B、C三个等级在线上线下予以公示，引导消费者选择评定等级较高的餐饮服务单位消费就餐，确保舌尖上的安全。

　　■知识链接

　　如何判别伪劣食品？

　　伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。防范“七字法”以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。

　　一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

　　三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

　　四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

　　六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

　　七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。